苏式肉月饼皮的做法

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苏式肉月饼皮的做法

在中秋来临的时候，月饼可谓是最受欢迎的食物，人们吃月饼，通过月饼寄托节日的情感，下面小编就来和大家说说苏式肉月饼皮的做法吧！

苏式肉月饼皮的做法

材料：

A、油皮：普通面粉110克，色拉油35克，清水40克

B、油酥：低筋面粉80克，色拉油35克

C、馅儿：猪肉糜200克，榨菜50克

做法：

1、榨菜洗净切碎（要用那种整颗的一大块的榨菜，外面有五香粉的，这种榨菜不是很咸也很脆）。

2、放到猪肉糜中，加一个蛋、适量鸡精和五香粉，一点料酒。

3、用筷子顺一个方向搅匀备用。

4、准备做油皮，A中所有材料称重。

5、用筷子搅成棉絮状。

6、用手揉成面团，醒10分钟。

7、将B材料同样揉成团，醒10分钟。

8、将油酥和油皮面团分别搓成长条。

9、分别分割成6等分，搓圆（图中是双倍的.量）。

10、取一块油皮面团按扁。

11、将油酥放到油皮上，包好捏紧。

12、包好的面团。

13、取一块面团按扁。

14、用擀面杖擀成2倍长。

15、第一次叠被子，1折3。

16、翻过来，擀长。

17、第二次叠被子，1折3。

18、翻过来擀长。

19、从上至下卷成长筒状。

20、一切为二。

21、切口朝下放。

22、用手按扁。

23、擀面杖擀圆。

24、放上适量榨菜肉馅儿。

25、捏紧收口。

26、收口朝下排放在烤盘上，稍按扁，用筷子蘸食用色素点上红点装饰，烤箱预热180度烤约30分钟。

27、也用平底锅做了几个，平底锅刷油，放入生胚，加盖小火烙5分钟，翻面烙5分钟，关火焖5分钟。

拓展阅读

一些好吃月饼制作方法

1.大包酥酥皮制法：

用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤， 油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。

要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。

2.小包酥酥皮制法：

面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。

3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：

(1)松子枣泥：先将黑枣去核、 洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。

(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。

(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。

4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。

5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。

6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。

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