广州云吞面的做法大全

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广州云吞面的做法大全

对广州人来说，云吞面可谓家乡味道的代表，看起来简单，实则非常讲究。小编收集了广州云吞面的做法大全，欢迎阅读。

步骤1：熬制汤底

好吃的云吞面，汤底很重要。嘉宾选用猪瘦肉、焯过水的猪骨、鸡块、虾皮、虾干，少许虾籽粉，以及烤制过的大地鱼干掰碎跟上述材料一起放入锅中，加水大火煲开，再转小火慢炖两三个小时，尽量保持汤底清澈;

步骤2：做云吞

先调肉馅，将半肥瘦的肉糜、韭黄碎、生粉、盐、糖、生抽、料酒、鸡粉放入碗中，用筷子同方向搅拌均匀，直到搅拌出胶质为佳，除了肉糜，虾仁也是馅料的重要部分，最好用海虾，口感更为爽口。

步骤3：制作成品

接下来包云吞，将云吞皮放在手心，放上虾仁和肉馅，用手指蘸水沿馅料点两下，抓起对折，再用另一只手的虎口夹紧收口，合成凤尾形状，云吞就包好了。 (一般都是用整颗虾仁，我们选用的面皮较小，故虾仁改了一下刀，取小粒)

步骤4

然后煮云吞，水烧沸后先下云吞，两三分钟后，等云吞浮出水面，就可以捞出;

步骤5：

先将面条抖抖散，煮一分钟，差不多六七分熟的时候捞出，放冰水中过一下，再重新放回锅中回热十来秒，面就煮好了;

步骤6：

碗底放少许猪油，放入面和云吞，在面上撒一些韭黄段、一点虾籽;

步骤7：

最后加入热高汤，注意控制汤的量，差不多快没过云吞面，一碗鲜香四溢的云吞面就做好了。

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